Véritable produit de la tradition Perron, la recette du Cheddar Perron Vieilli s’est affinée jusqu’en 1895 et n’a jamais changé depuis. Il est fait en règle général de lait entier thermisé. Le Cheddar Perron Vieilli est donc un fromage à pâte ferme, pressée et non-cuite.
On le retrouve à différentes maturations, soit affiné de 12 à 24 mois. Ainsi, son goût de noisette est plus prononcé que le Cheddar Perron moyen et se corse avec l’âge. D’ailleurs, avec son vieillissement apparaît de petits cristaux de sel que l’on arrive à percevoir sous la dent. Le Cheddar Perron Vieilli a une pâte aux riches couleurs jaune beurre. Sa texture est ferme et friable tout autant qu’elle fond une fois en bouche.
